Cava Spanien

Cava ist ein Qualitätsschaumwein, der sich durch seine Perlage und seine leuchtend goldene Farbe auszeichnet. Der Name stammt von den alten unterirdischen Kellern, in denen der Wein gelagert wurde und die auch „Cavas“ genannt wurden.
Die doppelte Gärung ist ein typischer Schritt bei Weinen, die nach der sogenannten Méthode Champenoise hergestellt werden, die auch für den französischen Champagner und den italienischen Spumante typisch ist. In Spanien wird dieses Verfahren als „Método Tradicional“ (Traditionelle Methode) bezeichnet, und die nach dieser Methode hergestellten Schaumweine werden „Cavas“ (mit geschützter Herkunftsbezeichnung) genannt. Man könnte sagen, dass die drei oben genannten Schaumweine auf sehr ähnliche Weise hergestellt werden, aber die Trauben, aus denen sie bestehen, sind in der Regel unterschiedlich.
Die verschiedenen Cavas werden nach Gramm Zucker pro Liter klassifiziert (es gibt große Unterschiede zwischen den Cavas, angefangen bei drei Gramm, wie beim so genannten Brut Nature, bis hin zu 50 Gramm beim halbtrockenen Cava Semi Seco) sowie nach der Reifezeit in der Flasche.Der Cava muss mindestens neun Monate ruhen, denn je länger die Reifung dauert, desto reicher ist der Cava an Nuancen, Aromen und Geschmacksnoten. Je nach Dauer der Gärung in der Flasche lassen sich drei Kategorien von Cavas unterscheiden. Diejenigen, die kürzer geruht haben, sind leichter und fruchtiger, während die länger gereiften Weine komplexer und aromatischer sind (da sie mehr Zeit hatten, die Eigenschaften ihrer Trauben aufzunehmen). Letztendlich würde die Rangfolge wie folgt aussehen: Cava de Guarda (zwischen 9 und 17 Monaten), Cava Reserva (zwischen 18 und 30 Monaten), Cava de Gran Reserva (mehr als 30 Monate) und Cava de Paraje Calificado (mehr als 36 Monate