Grappa

Der Grappa ist ein auf der Welt einzigartiges Destillat, weil er aus der Destillation eines festen Rohmaterials hervorgeht: der Trester, der Schalen der Trauben, nachdem diese zur Weinbereitung gekeltert wurden.

Die in der Destillerie ankommenden Trester sind im Wesentlichen von zweierlei Art: vergoren und unvergoren . Die ersteren enthalten einen prozentualen Alkoholanteil, weil sie mit dem Weinmost gegärt haben; die letztgenannten sind fast immer weiß und gären - abgesehen von seltenen Ausnahmen - nicht mit dem Weinmost. Es obliegt daher dem Destilliermeister, vor der Destillation für die am besten geeignete Gärung zu sorgen.
Warum ist diese Gärung erforderlich?

Die Gärung ist äußerst wichtig, weil sie den Prozess verkörpert, durch den eine organische Substanz (normalerweise Zucker) durch einzellige Mikroorganismen, nämlich die Hefen, in Alkohol verwandelt wird. Zur Herstellung eines Destillats (wie zum Beispiel Grappa, Cognac, Whiskey etc.) muss man stets von einer Substanz ausgehen, die bereits Alkohol enthält, also einer gegorenen Substanz.