Für Simon geht es um Herkunft und die vielen Details, die seine Lagen in der Wachau auszeichnen. Diese will er herausarbeiten, ins Glas bringen, erlebbar machen. Weil Kreutles nicht Klostersatz ist. Und Klostersatz nicht Burgstall. Weil Höhereck so eigenständig wie Loibenberg ist – und Mühlpoint ist eben Mühlpoint. Die Wachau sieht Simon als ein Mosaik aus einzigartigen Herkünften – ein Schatz, den man mit jedem Schluck erleben kann.
